หมูยออุดรธานี ถือว่าเป็นต้นตำรับและมีชื่อเสียงโดดเด่นในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ไม่กระด้าง มีความเด้งพอประมาณ รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของพริกไทย และมีการใช้ “หนังหมู” ผสมลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหนึบหนับ จุดเด่นอีกอย่างคือการใช้ “ใบตอง” ห่อ ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเนื้อหมูยอจะไม่อมน้ำมันมากเกินไป ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลชวนรับประทาน
ส่วนหมูยอในจังหวัดอื่น หมูยออุบลราชธานี: มีชื่อเสียงไม่แพ้อุดรธานี หมูยออุบลฯ มักจะเน้นรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีความเผ็ดร้อนจากพริกไทยที่จัดจ้านกว่าหมูยออุดรฯ บางเจ้าอาจมีกลิ่นหอมของกระเทียมเด่นชัด และเนื้อสัมผัสอาจจะมีความแน่นกว่าเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสจัดจ้านค่ะ
หมูยอเชียงราย / ภาคเหนือ: หมูยอทางภาคเหนือมักจะมีส่วนผสมของ “วุ้นเส้น” หรือ “เห็ดหอม” เพิ่มเติม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความหลากหลายของรสชาติ บางครั้งอาจมีกลิ่นเครื่องเทศพื้นเมืองผสมผสานอยู่ด้วย ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างไปจากหมูยอภาคอีสาน
หมูยอจากภาคกลาง: หมูยอในภาคกลางอาจไม่ได้มีชื่อเสียงโดดเด่นเท่าภาคอีสาน แต่ก็มีการผลิตและจำหน่ายอยู่ทั่วไป โดยส่วนใหญ่จะเน้นรสชาติที่กลมกล่อม ไม่จัดจ้านมากนัก เนื้อสัมผัสอาจจะหลากหลายตามแต่ละผู้ผลิต บางเจ้าอาจเน้นความนุ่ม บางเจ้าอาจเน้นความเด้ง เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนภาคกลางค่ะ
หมูยออุดรเจ้าไหนอร่อย ก็ต้องแล้วแต่ความชอบส่วนตัว การันตีได้ว่าอร่อยทุกเจ้า
